Et que ça “wok” !

La cuisine au wok est une des nombreuses spécialités culinaires asiatiques. Inventée en Chine, adoptée par la plupart des pays d’Asie, elle a été adaptée au Japon selon les traditions et le savoir-faire japonais.

Explorez nos recettes  au wok et découvrez cette manière de saisir les ingrédients et de les cuisiner à toutes le sauces.

Mais avant tout, voici trois principes de base, simples et faciles, élaborés par notre marque partenaire Kikkoman pour réussir vos plats au wok.

Evidemment, si vous disposez de cet ustensile unique qu’est un wok, c’est idéal pour ce type de cuisine. Sinon, utilisez une sauteuse ou une poêle en métal à larges bords.

Première astuce : coupez vos ingrédients avec précision.

Légumes et viandes ne nécessitent pas tous le même temps de cuisson. Veillez à les découper selon cette durée pour les cuire à point en même temps. Par exemple : les légumes racines doivent être coupés finement puisque plus long à cuire. Les rondelles ou les lamelles de carottes ne dépassent pas 3 mm d’épaisseur. Les pommes de terre sont taillées en dés de 5 mm pas plus. Les légumes plus tendres comme les champignons ou les poivrons peuvent être de taille plus grosse, jusqu’à 4 cm environ. Testez-vous en tentant une recette de sauté de légumes à la sauce aigre-douce.

Deuxième astuce : veillez au bon timing de cuisson.

Les ingrédients doivent être saisis, sautés et presque cuits avant d’ajouter une sauce : à environ 80 % de leur cuisson. Par exemple : avant d’ajouter une sauce teriyaki Kikkoman, pensez à retirer le wok du feu. Ajoutez la sauce sur les bords du wok, puis mélangez-la aux ingrédients avec une cuillère en bois pendant 15 secondes environ. Ensuite, seulement, remettez le wok sur le feu pour achever la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un glaçage laqué parfait des aliments avec tous leurs arômes et sans brûler le sucre de la sauce. Essayez cette astuce avec cette recette : sauté de bœuf teriyaki au shiitake.

Troisième astuce : pensez à cette touche finale qui fait tout.

Et voici l’astuce du chef qui va redorer votre blason de cuisinier ! Juste avant de servir, hors du feu, ajoutez un filet d’huile de sésame De Zhuang.  Les graines de sésame moyennement torréfiées apportent à vos plats une belle note de sésame grillé.  A tester sur une recette de nouilles udon sautées au poulet et légumes ou sa variante aux crevettes et champignons.

Avec ces trois conseils, vos plats au wok vont au pire faire des jaloux et au mieux vous donner envie de cuisiner au wok plus souvent.

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