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Mapo Tofu au Bœuf Epicé

Le Mapo Tofu est une spécialité sichuanaise : un mélange de tofu tendre et de bœuf haché, préparé dans une riche sauce umami avec des ingrédients croustillants. Elle se déguste aussi en Corée, au Japon et à Taïwan. En version végétarienne, remplacez le bœuf par 8 à 10 champignons shiitake séchés. Faites-les tremper selon les instructions du paquet, hachez-les finement et faites-les revenir brièvement. Garnissez le plat de germes de soja croquants ou de mangetouts finement tranchés.

15 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson

facile

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Liste des ingrédients :

Pour le croustillant :

2 càc de flocons de piment
1 càs de raisins secs (ou canneberges séchées, sultanines)
1 càs de cacahuètes hachées
1 càs de graines de tournesol
3 càc de sauce soja Kikkoman

Pour le Mapo tofu :

400 g de tofu ferme
1 bouquet d’oignons nouveaux
1  poivron rouge
1  gousse d’ail
2 càs d’huile de sésame Go-Tan
400 g de bœuf haché
400 ml de bouillon de viande
2 càs de sauce de haricots pimentée (Toban Djan) ou de la pâte miso rouge AKA Hikari Miso, pas du tout épicée mais riche en umami
4 càs de sauce soja Kikkoman
1 càc de sucre brun
Poivre de Sichuan moulu (ou du poivre classique selon les disponibilités)
1 càs de fécule de maïs (maïzena)

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La préparation

Faites griller les flocons de piment, les raisins secs, les cacahuètes et les graines de tournesol dans une grande poêle, à sec. Assaisonnez avec la sauce soja Kikkoman, puis retirez le mélange de la poêle et réservez.
Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm. Émincez les oignons nouveaux en biais. Coupez le poivron en dés. Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile de sésame Go-Tan dans une poêle ou un wok, ajoutez le bœuf haché, la moitié des oignons nouveaux, le poivron et l’ail, puis faites revenir le tout.
Ajoutez le bouillon, la pâte de haricots pimentée et mélangez bien. Ajoutez les cubes de tofu et remuez doucement pour éviter de les casser. Assaisonnez avec la sauce soja Kikkoman, le sucre et le poivre, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Mélangez la fécule de maïs avec 2 càs d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce pour l’épaissir jusqu’à ce que les ingrédients soient enrobés d’une couche brillante. Garnissez le plat du croustillant préparé précédemment et des oignons nouveaux restants. Servez avec du riz japonica Akafuji ou des nouilles de riz Mihoen Go-Tan.