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Raviolis Chinois à la Vapeur ou Shumai

Un shaomai ou siumai ou sui mai est un mets traditionnel de la cuisine chinoise. Ces bouchées cuites à la vapeur sont faites de ces petits raviolis farci de viande ou de poisson et de légumes. Leur forme de fleur est aussi délicate que leur goût est parfumé et tendrement savoureux.

45 minutes de préparation

Moyen

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Liste des ingrédients :

1  sachet de pâte pour shumai (toute prête)

Pour la farce :

200 g d’oignons
5  shiitakés (ou champignons de Paris bruns)
1  Un petit morceau de gingembre (environ 1 cm)
600 g d’épaule de porc en tranches d’un peu moins d’un cm d’épaisseur ou de blanc de poulet
2 càc de sucre
2 càc de bouillon de bœuf
3 càs de sauce soja Kikkoman
1  œuf frais
1 ½ càs d’huile de sésame Go-Tan
1 ½ càs de saké (ou de vin blanc)
4 càs de farine de pomme de terre
2 càs de petits pois surgelés

Pour la sauce :

Sauce soja Kikkoman
Moutarde

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La préparation

Pour la farce, épluchez et hachez les oignons. Coupez le pied des shiitakés et les hacher grossièrement. Epluchez le gingembre et le râper. Essuyez la viande, la couper en petits morceaux et répartissez-la sur une planche à découper. « Bien hacher » avec le dos d’un couteau de cuisine pour écraser finement la viande.
Mettez la viande dans un grand saladier. Ajoutez les shiitakés, le gingembre, le sucre, le bouillon, la sauce soja Kikkoman, l’œuf, l’huile de sésame Go-Tan et le saké et bien mélanger le tout avec les mains.
Bien mélanger les oignons hachés et la farine de pomme de terre (réservez un peu de farine de pomme de terre pour les petits pois) dans un autre saladier. Ajoutez à la préparation à la viande et bien mélanger.
Répartissez les morceaux de pâte sur un plan de travail et mettre environ 30 g de farce sur chaque feuille. Formez une fleur avec la pâte et sa farce. Pour cela, aplatir légèrement le fond en appuyant pour que les shumai puissent tenir debout.
Saupoudrez les petits pois congelés avec la farine de pomme de terre réservée et disposez un petit pois sur chaque shumai. Disposez les shumai dans un panier vapeur avec suffisamment d’écart entre chacun et faire étuver environ 8 minutes à feu vif. Servez les shumai avec la sauce soja Kikkoman et la moutarde.

Suggestion : pour une dégustation plus relevée, tentez la sriracha Go-Tan, ou un peu de pâte de wasabi S&B ou de yuzu kosho, ou encore la version wasabi en sauce.

Astuce : si vous n’utilisez pas de panier vapeur, mettre un papier cuisson légèrement huilé sur une assiette et répartir dessus les shumai avec suffisamment d’écart entre chacun. Remplir une poêle profonde (ou un wok) d’environ 3 cm d’eau et porter à ébullition. Mettre l’assiette contenant les shumai au milieu de la poêle, couvrir et faire étuver environ 8 minutes.