Brioche à la Truite & Salsa de Pomme

Craquez pour cette brioche moelleuse garnie de truite marinée, fondante et pleine de caractère. La salsa de pomme apporte fraîcheur et croquant tandis que la mayo aux agrumes et sauce soja vient relier le tout.

27 minutes de préparation - 12 heure de marinade

Facile

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Liste des ingrédients :

120 g de filet de truite
15 g de sucre
½  citron (pour le zeste)
½  orange (pour le zeste)
5 g d’aneth
100 ml de sauce soja Kikkoman
½  pomme acidulée
½  échalote
2  radis
5 g de ciboulette
10 ml de jus de citron vert
1 pincée de poivre noir moulu
5 g de coriandre fraîche
80 g de mayonnaise
10 ml de jus de citron
10 ml de jus d’orange
½  citron vert (pour le zeste)
2  pains briochés au beurre

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La préparation

Retirez les arêtes du filet de truite. Hachez l’aneth. Mélangez la sauce soja Kikkoman, le sucre, les zestes d’agrumes et l’aneth haché.
Frottez la truite avec la marinade de l’étape 1. L’envelopper dans du film alimentaire ou la placer dans un sac refermable, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après la marinade, rincez le filet sous l’eau froide, l’éponger et le couper en petits dés.
Coupez la pomme en petits dés (environ 3 à 4 mm). Hachez finement l’échalote, les radis, la ciboulette et la coriandre, puis les ajouter à la pomme. Mélangez avec le jus de citron vert. Poivrez.
Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, le jus d’orange, le zeste de citron vert et la sauce soja Kikkoman jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Coupez les pains briochés en deux. Tartinez la base d’une partie de la mayonnaise aux agrumes (étape 4), puis ajoutez la salsa de pomme (étape 3). Garnissez de dés de truite marinée (étape 2). Répétez l’opération avec le second pain brioché. Et régalez-vous.

Suggestion : un trait de sriracha Go-Tan sur la garniture pour qui aime le piquant.