Millefeuille de Pommes de Terre et Crème de Ricotta

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Séparément, coupez les pommes de terre en fines tranches avec la peau à l’aide d’une mandoline. Une fois tranchées, lavez les pommes de terre avec juste un peu d’eau et égouttez-les bien. Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec des flocons de sel Maldon, de la noix de muscade, du persil haché et du poivre au goût, ajoutez enfin un filet d’huile d’olive extra vierge. Graissez un moule à muffins avec de l’huile et commencez à composer le millefeuille de pommes de terre, en alternant les couches de pommes de terre avec le Parmigiano Reggiano. Assurez-vous que la couche supérieure est bien recouverte de fromage. Enfournez environ 40 minutes à 180°.

Pour la crème de ricotta :

3. Placez la ricotta dans un bol et écrasez-la avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

4. Salez et poivrez au goût. Versez un filet de vinaigre balsamique Monari Federzoni sur la crème obtenue et mélangez bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

5. Sortez le millefeuille du four et servez-le posé sur la crème de ricotta.