Travers de Porc Aigre-Doux à l’Orientale

Grand classique du barbecue, les travers de porc se revisient aisément et savoureusement à l’aigre-douce marinés dans de la sauce soja avec du gingembre, du citron, de l’huile de sésame, du miel et des graines de sésame. Attention : serviette obligatoire avec un tel succulent nappage !

10 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson - 3 heures de marinade

Facile

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Liste des ingrédients :

2 kg de travers de porc
Sel

Pour la marinade :

1  petit citron bio
1  petit morceau de gingembre (env. 1,5 cm)
1  gousse d’ail
5 ½ càs de sauce soja Kikkoman
3 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de sésame Go-Tan
3 ½  de miel
3 càs de condiment blanc Monari Federzoni
Poivre fraîchement moulu
4 càc de graines de sésame

Pour la salade :

1  mangue
1  laitue romaine (ou deux mini-laitues romaines)
2  carottes
100 g de graines germées
2 càs d’huile d’olive
2 ½ càs de condiment blanc Monari Federzoni
100 ml de jus de pomme
2 ½ càs de sauce soja Kikkoman
1 ½ càc de sirop d’érable
Poivre fraîchement moulu

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La préparation

Faites cuire les travers de porc dans une casserole d’eau salée pendant 50 à 70 minutes en fonction de l’épaisseur des côtes. Égouttez et laissez refroidir.
Pour préparer la marinade, lavez le citron à l’eau chaude puis le sécher en tapotant avec un chiffon. Râpez un peu de zeste, coupez le citron en deux et le presser pour en récupérer le jus. Pelez le gingembre et l’ail, puis les émincer finement. Mélangez le zeste et le jus de citron, la sauce soja Kikkoman, l’huile d’olive, l’huile de sésame Go-Tan, le miel, le condiment blanc Monari Federzoni, le gingembre, l’ail, le poivre et les graines de sésame. Badigeonnez les travers de porc avec la marinade et les laisser au réfrigérateur 2 à 3 heures, jusqu’à ce que vous soyez prêt à lancer le barbecue.
Pendant ce temps, pour préparer la salade, pelez la mangue et en détacher la chair du noyau. Coupez la chair de la mangue en fines lamelles. Coupez la laitue, la laver et la sécher. Lavez et pelez les carottes, puis les couper en rubans fins à l’aide d’un économe. Lavez les graines germées si nécessaire.
Pour préparer la vinaigrette, utilisez un blender et mélangez 4 cuillères à soupe de mangue en lamelles, l’huile d’olive, le condiment blanc Monari Federzoni, le jus de pomme, la sauce soja Kikkoman et le sirop d’érable. Assaisonnez de poivre. Ajoutez la vinaigrette à la salade et remuez.
Placez les travers de porc sur le barbecue pendant environ 10-20 minutes en fonction de la chaleur (en refermant le couvercle si votre barbecue en a un). Si nécessaire, arrosez du reste de la marinade pendant la cuisson. Servez accompagné de la salade.

Astuces : précuire les travers de porc dans de l’eau salée réduit considérablement le temps requis sur le barbecue et les garde succulents et riches en saveur. Et la marinade est également délicieuse sur les biftecks et les brochettes de porc. Pour faire ressortir la pleine saveur de la marinade, laisser les travers de porc mariner une nuit entière.