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Carrot Cake Vegan à la Crème de Noix de Cajou

Un carrot cake vegan aux saveurs chaleureuses, avec un glaçage onctueux aux noix de cajou, des bouchées croquantes et un sirop au potiron relevé d’une touche de sauce soja Kikkoman. Une douceur équilibrée, réconfortante, et délicatement umami.

20 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

Gâteau :

1 càs de graines de lin moulues
3 càs d’eau
80 g de farine d’épeautre
70 g de sucre
½ càc de levure chimique
¼ càc de bicarbonate de soude
½ càc de cannelle
¼ càc de gingembre
1 pincée de noix de muscade
100 g de carottes finement râpées
½ càs de sauce soja Kikkoman
30 ml d’huile de colza
20 ml de lait d’amande
20 g de raisins secs

Crème de noix de cajou :

60 g de noix de cajou trempées dans de l’eau froide pendant 6 heures
40 ml de lait d’amande
1 ½ càs de sirop d’érable
1 càc de jus de citron

Sirop de potiron aux épices et au soja :

40 ml d’eau
30 g de sucre
40 g de purée de potiron
½ càs de sauce soja Kikkoman
1 càc de sucre vanillé
¼ càc de cannelle
1 pincée de gingembre
1 pincée de noix de muscade
2  clous de girofle
1  petite étoile d’anis

Pour servir :

½ càc de cacao en poudre non sucré
20 g de noix de pécan

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La préparation

Mélangez les graines de lin avec l’eau, remuez et laisser reposez 10 minutes pour que le mélange épaississe. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Dans un autre saladier, mélangez la carotte, la sauce soja Kikkoman, l’huile, le lait d’amande et le mélange de graines de lin trempées. Mélangez le contenu des deux saladiers, ajoutez les raisins secs et bien mélanger. Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Égouttez les noix de cajou et les placer dans un robot ménager. Ajoutez le lait d’amande, le sirop d’érable et le jus de citron. Mixez en mode pulse, en raclant les bords à mi-parcours, jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, la purée de potiron, la sauce soja Kikkoman, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle et l’anis étoilé. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Filtrez et laissez refroidir.
Étalez la crème de noix de cajou sur le gâteau refroidi, saupoudrez de cacao en poudre, arrosez de sirop aux épices de citrouille et parsemez de noix de pécan.

Astuce : vous pouvez remplacer la sauce soja Kikkoman classique par la version à teneur réduite en sel Kikkoman ou par la sauce soja sans gluten Kikkoman, deux options 100 % véganes.