Boulettes de Viande Panée & Salade Radis Concombre

Le célèbre snack néerlandais revisité : des bitterballen croustillantes au panko, ou boulettes de viande servies avec la fameuse sauce néerlandaise Joppie revisitée par une moutarde au ponzu et une salade croquante de radis et de concombre.

25 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson - 2 heures 10 de repos

Facile

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Liste des ingrédients :

Pour la sauce Joppie :

80 g de mayonnaise
¼  d’oignon coupé en dés
1 càc de sauce soja douce Kikkoman
½ càc de curry en poudre
3 pincées de poivre noir fraîchement moulu

Pour la moutarde au ponzu :

2 càs moutarde
2 càc de sauce Ponzu Kikkoman

Pour les bitterballen :

1 càs de beurre
1 càs de farine
2 càs de base pour ramen Kikkoman
60 ml de crème
2 càs d’eau
1 càc de persil haché
¼  de petit oignon coupé en dés
2 pincées de poivre noir fraîchement moulu
3 pincées de noix de muscade moulue
150 g de viande de bœuf haché

Pour la panure :

1  petit œuf
2 càs de farine
80 g de Panko Kikkoman
Huile pour la friture

Pour la salade :

1 bouquet de radis
1  mini-concombre
50 g de pousses de salade (facultatif)
2 càc d’huile de sésame Go-Tan
2 càs de sauce Ponzu Kikkoman
3 pincées de poivre noir fraîchement moulu

Pour servir :

1 càs de moutarde

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La préparation

Pour la sauce Joppie, mélangez la mayonnaise avec l’oignon coupé en dés et la sauce soja douce Kikkoman, puis assaisonnez avec le curry et le poivre. Pour la moutarde au ponzu, incorporez la sauce Ponzu Kikkoman à la moutarde.
Pour les bitterballen, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant une minute. Versez la base pour ramen Kikkoman, la crème et l’eau, portez à ébullition, puis incorporez le persil et l’oignon. Assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade, puis laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la viande hachée, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour la panure, battez l’œuf et le verser dans une assiette creuse. Disposez la farine et le panko Kikkoman dans deux autres assiettes creuses séparées. Avec les mains humides, façonnez le mélange de viande en petites boules d’environ 3 cm de diamètre, puis les enrober successivement de farine, d’œuf et enfin de panko Kikkoman. Faites chauffer l’huile dans une friteuse et faites frire les bitterballen par petites quantités pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Pour la salade, coupez les radis et le concombre en fines lamelles, puis les mélanger avec les pousses de salade (si vous en utilisez), l’huile de sésame Go-Tan et le ponzu Kikkoman. Assaisonnez avec le poivre. Répartissez la salade et les bitterballen dans les assiettes et servez avec les sauces et la moutarde.