1. Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le jus d’orange (10 min environ sur feu moyen). Laissez refroidir avant d’ajouter tous les autres ingrédients de la vinaigrette. Poivrez.
2. Dans une poêle, réchauffez les cuisses de canard et les gésiers sur feu doux.
3. Pendant ce temps, nettoyez les salades, coupez-les grossièrement si besoin. Coupez les endives.
4. Pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles.
5. Lorsque le canard est bien doré, défaites la chair.
6. Mélangez la vinaigrette, versez-la sur la salade. Ajoutez l’orange, le canard et les gésiers. Mélangez bien. Parsemez de Sel Classique Maldon et servez aussitôt.
