Placez le chocolat dans un bol, versez le beurre fondu chaud dessus et remuez. Laissez fondre quelques minutes, en remuant de temps en temps pour redistribuer la chaleur.
Chauffez le four à 175ºC. Crémez les sucres et les œufs avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, léger et en rubans. Incorporez le mélange chocolat-beurre, puis tamisez la farine, la poudre de cacao et la cannelle. Pliez ensemble jusqu’à ce que ce soit lisse et bien combiné, mais ne mélangez pas trop.
Tapissez un moule de papier aluminium légèrement graissé et verser la pâte en lissant le dessus avec une spatule. Faites cuire environ 25 minutes, puis vérifiez la consistance : si le milieu de la pâte à brownies bouge encore lorsqu’on secoue, continuez à cuire par intervalles de 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit solide et qu’une fine croûte se forme sur le dessus et les côtés des brownies. Sortez-le du four et laissez refroidir complètement avant de couper en carrés.
Pendant que les brownies refroidissent, chauffez le lait et la crème ensemble dans une casserole jusqu’à ce qu’ils mijotent. Placez le sucre en eau et le sucre en eau dans une autre casserole et faites cuire à feu moyen. Lorsque le sucre s’est dissous, augmentez le feu et évitez de remuer pour éviter la cristallisation. Dès que le sucre devient d’un ambre doré riche, faites rapidement ébullition la crème et le lait et versez-le dans le sucre en fouettant continuellement pour combiner. Faites attention car le caramel va émousser énormément. Retirez le caramel du feu et incorporez la sauce soja Kikkoman. Laissez refroidir légèrement pour permettre au mélange d’épaissir.
Pour servir, déposez un peu de caramel de soja chaud sur un brownie. Aussi délicieux avec une cuillère de glace vanille, caramel, nid d’abeille ou praline.
