Filet de Porc aux Endives Braisées & Pommes Poêlées

Ce élégant plat de filet de porc est parfaitement saisi et imprégné des notes profondes et acidulées du vinaigre balsamique de Modena IGP. L’endive braisée ajoute une touche d’amertume, tandis que les pommes caramélisées et les graines de grenade apportent une douceur naturelle et une touche de fraîcheur.

25 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

1 filet de porc (750 g)
3 endives
4 Pommes Abondance (ou autres petites pommes acidulées)
Huile d’Olive
Une noix de beurre
2 à 3 càs de graines de Grenade
2 càs de vinaigre balsamique de Modène Monari Federzoni
Sel, poivre
Graines de Moutarde
Feuilles de thym

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La préparation

Si le boucher ne l’a pas déjà fait, attachez le filet de porc avec de la ficelle de cuisine bien serré. Frottez le porc avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer uniformément dans un gratin avec du beurre et 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive, en le retournant avec deux cuillères sans percer la viande. Une fois dorée, transférez-la sur une plaque et recouvrez-la de papier aluminium.
Dans la même poêle, braisez l’endive, coupée en deux dans le sens de la longueur, en la plaçant dans la poêle chaude coupée côté vers le bas. Faites-le dorer pendant 5 minutes, puis retournez-le et faites dorer de l’autre côté. Retirez l’endive avec des pinces et mettez-la de côté.
Ajoutez les pommes entières et bien lavées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique de Modena IGP Monari Federzoni à la poêle et remuez. Remettez le filet de porc, l’endive braisée et quelques brins frais de thym dans la poêle. Continuez à cuire encore 5 à 10 minutes selon le niveau de cuisson souhaité (la température interne doit se situer entre 65°C pour une finition rosée et 70°C pour une cuisson bien cuite).
Quand vous êtes prêt à servir, retirez la ficelle de cuisine, ajoutez les graines de grenade et tranchez le porc. Servez avec des graines de moutarde à part.