Croquettes au Fromage & Ciboulette

Ces boulettes aux 3 fromages forment des croquettes absolument délicieuses et raffinées avec du panko japonais et des flocons de sel de mer fumé anglais. La ciboulette apporte sa fraîcheur herbacée pour en faire des bouchées crousti-fondantes à la perfection.

8 pièces

30 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

Pour les croquettes :

250 ml de lait entier
60 g de beurre non salé
60 g de farine nature
50 g de cheddar
50 g de gruyère
50 g de mozzarella
25 g de ciboulette fraîche
200 g de chapelure panko Kikkoman
75 g de farine nature
2 œufs
Flocons de sel de mer fumé de Maldon
Poivre noir
Huile pour la friture

Pour les tricheurs, aïoli vert, sinon fait maison :

150g de mayonnaise
1 gousse d’ail, hachée
2 càs de jus de citron frais
70 g de persil frais
Flocons de sel de mer fumé de Maldon

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La préparation

Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans ébullition (environ 50°C).
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les 60 g de farine et fouettez continuellement pour former une pâte lisse… Faites cuire environ 2 minutes en remuant constamment.
Verser progressivement le lait tiède dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire et à remuer jusqu’à ce que la sauce épaissit, environ 5 à 7 minutes.
Râpez le cheddar, le gruyère et la mozzarella.
Ajoutez le cheddar, le gruyère et la mozzarella à la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde et s’incorpore complètement.
Incorporez la ciboulette hachée et assaisonnez avec le sel de mer fumé Maldon et le poivre selon votre goût. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir complètement.
Une fois le mélange béchamel refroidi, utilisez vos mains pour le façonner en petits cylindres ou boules, d’environ 3,5 cm de diamètre.
Placez les 75 g de farine, la chapelure panko Kikkoman et les œufs battus dans des bols peu profonds séparés.
Trempez d’abord chaque croquette dans la farine, puis les œufs battus, puis enrobez uniformément de chapelure. Placez les croquettes enrobées sur une assiette.
Dans une poêle profonde ou une friteuse à graisses, chauffez de l’huile à 180°C à feu moyen.
Placez soigneusement quelques croquetas à la fois dans l’huile chaude.
Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez et saupoudrez avec plus de sel de mer fumé Maldon.
Pour la sauce aïoli, mettez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez le persil. Blanchir pendant 1 à 2 minutes puis égoutter le persil et refroidir dans de l’eau glacée. Une fois le persil refroidi, égouttez-le à nouveau et pressez l’excès d’eau. Dans un robot culinaire ou un blender, mélangez la mayonnaise, l’ail haché, le jus de citron, une pincée de sel fumé Maldon et du persil. Faites un blitz jusqu’à ce que ce soit lisse, puis servez avec vos croquettes chaudes.