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Pâtes au Pesto d’Asperges et Tomates

Des pâtes printanières et sublimes où la fraîcheur du pesto d’asperges rencontre l’éclat de la sauce soja citronnée japonaise. L’huile de sésame apporte cette profondeur toastée qui va à merveille avec le croquant des amandes.

10 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

Pour les pâtes :

180 g de pâtes casarecce ou autres pâtes courtes

Pour le pesto :

300 g d’asperges vertes
30 g de parmesan râpé
40 g d’amandes effilées grillées
1 poignées de de feuilles de basilic frais
2 càs de feuilles de menthe fraîche
1  gousse d’ail
3 càs d’huile d’olive
2 càc d’huile de sésame Go-Tan
2 càs de Ponzu Kikkoman
½ càc de poivre noir fraîchement moulu

Pour servir :

120 g de tomates cerise coupées en deux
15 g de parmesan râpé
20 g d’amandes effilées grillées
1 càc de zeste de citron râpé
Quelques feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthe fraîche

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La préparation

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du paquet. Les égoutter en réservant environ 50 ml d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et réservez au chaud.
Retirer les extrémités ligneuses des asperges. Les faire cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Les égoutter et les plonger dans un bol d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Les couper en morceaux (réservez les pointes pour le dressage) et les placer dans un mixeur. Ajoutez le parmesan, les amandes, le basilic, la menthe, l’ail, l’huile d’olive, l’huile de sésame Go-Tan, la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour l’onctuosité.
Mélangez les pâtes avec le pesto et les disposer dans une assiette. Garnissez avec les pointes d’asperges réservées et les tomates cerise. Saupoudrez de parmesan, d’amandes effilées, de zestes de citron, de basilic et de menthe.

Astuces : au lieu de jeter les extrémités coupées des asperges, congelez-les et utilisez-les plus tard, par exemple pour faire un bouillon de légumes.

Le temps de cuisson des asperges dépend de leur épaisseur. Pour qu’elles restent tendres et croquantes à la fois, faites cuire les asperges fines environ 3 minutes, les plus épaisses pendant 4 à 5 minutes.