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Boulettes de Pommes de Terre à la Prune & Mousse Vanille

Ce dessert salé sucré est étonnant. Il est inspiré de la cuisine des pays de l’Est et ici revisité à la japonaise. Vous apprécierez ces quenelles de pommes de terre en boules, farcies d’un fruit mariné à la sauce soja, délicatement enrobées d’une fine couche de chapelure Panko raffiné et servies avec une mousse coco légère à la vanille.

30 minutes de préparation - 1 heure de cuisson - 15 minutes de repos

Moyen

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Liste des ingrédients :

Pour les boulettes :

400 g de pommes de terre farineuses
100 g de farine blanche
25 g de semoule
20 g de beurre mou
1  jaune d’œuf
50 g de sucre
½ càc de sel
8  prunes ou autres fruits
8  morceaux de sucre
½ càc de cannelle moulue
¼ càc de cardamome moulue
2 càs de sauce soja salée Kikkoman
½ càc de sel pour l’eau de cuisson
2 càs de farine pour façonner

Enrobage :

80 g de beurre
100 g de chapelure japonaise Panko Kikkoman

Pour la mousse à la vanille :

1  gousse de vanille
3  jaunes d’œufs
8 g de sucre vanillé
1 càs de sucre
125 ml de crème de coco Real Thaï
Une branche de menthe

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La préparation

Lavez soigneusement les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, les laisser sécher brièvement à la vapeur, les éplucher et les passer au presse-purée pendant qu’elles sont encore chaudes. Laissez refroidir. Mélangez la farine, la semoule, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre et ½ cuillère à café de sel avec les pommes de terre, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
Incisez et dénoyautez les prunes, puis placez un morceau de sucre à l’intérieur de chacune d’elles. Mélangez la cannelle, la cardamome et la sauce soja Kikkoman. Brossez les prunes avec ce mélange. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, avec le sel. Sur une surface farinée, abaissez la pâte de pommes de terre en un boudin d’environ 5 cm d’épaisseur. Le couper en 8 tranches et l’aplatir légèrement. Placez une prune sur chaque tranche, formez des boulettes et les pocher dans l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer la chapelure Kikkoman. Retirez les boulettes cuites de l’eau à l’aide d’une écumoire, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure beurrée.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en grattez les graines. Battez les jaunes d’œufs avec les graines de vanille, le sucre vanillé, le sucre et la crème de coco Real Thaï au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Disposez les boulettes dans des assiettes, nappez de mousse à la vanille et servez. Garnissez de menthe et de panko Kikkoman grillé.