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Curry Vert aux Epinards & Potiron

Réalisez facilement et rapidement ce curry vert végétarien et gourmand au potiron, aux épinards et aux champignons. Le lait de coco apporte velouté, la sauce soja un goût umami profond. Dégustez un plat à la fois léger et rassasiant.

10 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

Curry :
250 g de potiron
150 g de champignons
100 g de poivron rouge
80 g d’échalotes
2 càs d’huile de colza
1 ½ càs de pâte de curry vert Real Thaï
200 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco Real Thaï
1 ½ càs de sauce soja Kikkoman
½ càs de beurre de cacahuète
80 g de jeunes pousses d’épinards
1  citron vert

En plus :

300 g de riz basmati cuit
30 g de noix de cajou grillées
2 càc de graines de sésame noir
2 càs de feuilles de coriandre

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La préparation

Coupez le potiron en cubes de taille régulière (3×3 cm). Coupez les champignons en quatre ou en deux s’ils sont petits. Coupez le poivron rouge en lamelles. Épluchez les échalotes et les couper en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole, ajoutez les morceaux d’échalote et les faire revenir brièvement. Ajoutez le potiron, les champignons et le poivron rouge et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Incorporez les épinards et le jus d’un demi-citron vert, puis faites chauffer brièvement avec le bouillon, le curry vert Real Thaï, le lait de coco Real Thaï, la sauce soja Kikkoman, le beurre de cacahuètes.
Répartissez le riz dans des bols et versez le curry dessus à l’aide d’une cuillère. Saupoudrez de noix de cajou grillées et de graines de sésame noir. Terminez par les feuilles de coriandre et servez avec le demi-citron vert restant, coupé en quartiers.

Astuces : ce curry se déguste aussi très bien avec des mini naans Patak’s. Vous pouvez remplacer le riz basmati par du riz jasmin. Ajustez le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de pâte de curry. La coriandre peut être remplacée par du basilic thaï. Quant aux épinards, vous pouvez les substituer par environ 100 g de haricots verts frais.