Tempura de Fruits de Mer & de Légumes

Tempura est le nom japonais pour beignets. Très populaire, il est préparé avec différents ingrédients trempés dans une chapelure puis frits dans de l’huile. Cette version combine fruits de mer et légumes dans une pâte légère et aérienne, avec une sauce soja-mirin à tomber !

15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

Pour la sauce tempura :

300 ml de bouillon de légumes ou de poisson
2 càs de sauce soja Kikkoman
1 càs de mirin style honteri Mizkan
2 càc de sucre
150 g de radis blanc (daikon)
30 g de gingembre

Pour la pâte à tempura :

400 ml d’eau minérale gazeuse
1  œuf
200 g de farine
60 g de fécule de maïs (maïzena)
Autres ingrédients :
150 g de filet de calamar ou d’encornet
10  gambas crues, décortiquées
8  champignons shiitake frais
1  poivron rouge
1  courgette
1  patate douce
1  aubergine
2 càs de farine (pour enrober avant la pâte)
1 litre d’huile de tournesol pour friture

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La préparation

Pour la sauce, mélangez le bouillon, la sauce soja Kikkoman, le mirin style honteri Mizkan et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Retirez du feu juste avant l’ébullition et réservez.
Épluchez et râpez finement le radis et le gingembre, puis les égoutter dans une passoire.
Battez ensemble l’eau gazeuse et l’œuf pour la pâte. Mélangez la farine et la fécule, puis incorporez progressivement le mélange œuf-eau tout en remuant. Réservez la pâte au frais.
Coupez le calamar en morceaux de 2 x 4 cm. Séchez les gambas avec du papier absorbant. Coupez les champignons shiitake en deux. Découpez le poivron rouge en morceaux de 2 x 4 cm. Coupez la courgette et la patate douce en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Coupez l’aubergine dans la longueur en quatre morceaux et incisez la peau en croisillons.
Saupoudrez tous les ingrédients avec la farine, secouez l’excédent, trempez dans la pâte à frire de l’étape 2 et faites frire dans de l’huile chaude à environ 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Disposez les tempuras sur des assiettes et les servir avec la sauce de trempage de l’étape 1. Ajoutez le radis râpé et le gingembre pour servir.