Samosas de Panais au Curry à la Sauce au Poivre

Laissez-vous tenter par ces samosas dorés, garnis d’une farce onctueuse de panais rôti au curry thaï. Croustillants dehors, fondants dedans, ils se dégustent avec une sauce au poivre relevée, préparée avec la fameuse sauce soja japonaise.

20 minutes de préparation - 55 minutes de cuisson - 1 heure de repos

Moyen

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Liste des ingrédients :

180 g de farine de blé
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
35 ml d’huile de colza
70 ml d’eau tiède
300 g de panais
15 g de beurre
20 g d’échalote
1  gousse d’ail
1 càc de gingembre râpé
10 g de pâte de curry jaune Real Thaï
25 ml de crème épaisse
85 ml de sauce soja à teneur en sel réduite Kikkoman
10 ml de jus de citron vert
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de curcuma
10 g de coriandre fraîche hachée
120 g de mayonnaise
30 g de yaourt à la grecque
10 ml de jus de citron
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc d’huile de sésame De Zhuang
1 càc de miel
1 càc de poivre noir concassé

Et aussi :

Huile pour la friture

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La préparation

Mélangez la farine avec le sel et le sucre, puis ajouter l’huile et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte assez ferme et élastique. Pétrissez environ 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 min à température ambiante.
Épluchez les panais. Hachez finement l’échalote et l’ail.
Faites rôtir les panais (étape 2) au four à 190 °C pendant environ 40 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement caramélisés. Faites fondre le beurre, y faire revenir l’échalote et l’ail (étape 2), ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry jaune Real Thaï, puis faites cuire 1 min. Ajoutez les panais rôtis, la crème et la sauce soja allégée en sel Kikkoman, puis mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, le jus de citron vert et la coriandre hachée. La farce doit être épaisse et complètement refroidie avant de garnir les samosas.
Mélangez la mayonnaise avec le yaourt, la moutarde, le miel et l’huile de sésame De Zhuang. Ajoutez la sauce soja allégée en sel Kikkoman, le jus de citron et le poivre concassé. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis réservez au réfrigérateur au moins 30 min pour que les saveurs se mélangent.
Divisez la pâte en trois portions égales et abaissez chacune en une fine feuille d’environ 1,5 mm d’épaisseur. Coupez chaque feuille en deux. Badigeonnez légèrement les bords de chaque moitié d’une fine couche de sauce soja allégée en sel Kikkoman pour relever le goût et aidez à souder la pâte. Formez un cône avec chaque moitié, garnissez d’environ 40 g de farce et bien souder les bords. Faites frire les samosas dans l’huile à 165 à 170 °C pendant 6 à 8 min environ, en commençant à température un peu plus basse pour que la pâte ait le temps de sécher et devienne fine et très croustillante. Égouttez sur du papier absorbant. Et régalez-vous sans oublier la délicieuse sauce au poivre.