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Boulettes de Tofu aux Crevettes Roses

Ces exquises boulettes de tofu et crevettes font le régal d’un apéritif dînatoire entre amis ou d’une entrée en famille. Et c’est l’escapade en Asie assurée à chaque bouchée avec les assaisonnements typiques comme la sauce soja et la sauce de poisson nuoc mam.

1 heure de préparation - 3 à 4 heures de repos

Moyen

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Liste des ingrédients :

250 g de tofu
150 g de queues de crevettes roses crues épluchées
1  jaune d’œuf
2 càs de sauce soja Kikkoman
1  petit piment
1  de carottes
sel
30 g d’oignons blancs
½ càs de coriandre finement coupée

Pour le court-bouillon :

800 ml de court-bouillon pour poisson
4 càs de sauce soja Kikkoman
1 pièce de citronnelle (d’env. 10 cm)
poivre fraîchement moulu

Pour la sauce à crudités :

2  gousses d’ail finement hachées
1  piment rouge
1  piment vert
5 càs de sauce soja Kikkoman
1 càs de nuoc mam Go-Tan
2 càs de court-bouillon
½ càs de jus de citron vert
1 càc de sucre roux

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La préparation

Tamponnez le tofu dans un torchon propre, le mettre sur une assiette, y poser dessus une petite planche de cuisine avec un poids d’un kg (avec par exemple un saladier plein d’eau) et pressez pendant 3 à 4 heures.
Parez les crevettes roses et les laver. Mettez le tofu pressé, les crevettes roses, le jaune d’œuf et la sauce soja Kikkoman dans un mixer et réduisez le tout en purée fine. Versez dans un saladier. Coupez par moitié les piments dans le sens de la longueur, ôtez le pédoncule, les pépins et les peaux blanchâtres plus épaisses, puis coupez finement la pulpe. Epluchez les carottes, les couper en petits dés très fins, les cuire 2 à 3 minutes dans l’eau salée, les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Lavez les oignons blancs, les nettoyer et les hacher finement. Ajoutez les piments, les oignons blancs, les carottes et la coriandre à la préparation composée du tofu et des crevettes roses, bien mélanger le tout. Formez environ 18 petites bouchées de 20 g.
Mettez ensuite dans une casserole un peu de court-bouillon avec la sauce soja Kikkoman et la citronnelle coupée en deux, poivrez et portez à ébullition. Y poser les bouchées, réduisez la chaleur et laissez mariner environ 10 minutes.
Pour préparer la sauce accompagnant les crudités : bien mélanger les ingrédients.
Enlevez les bouchées de tofu de l’eau de cuisson, les faire égoutter et les servir accompagnées de la sauce pour crudités.