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Risotto à la Betterave au Bleu & Noix

Ce risotto est un merveilleux mélange de betterave terreuse, de fromage bleu salé et de noix délicieusement torréfiées. La betterave colore l’ensemble du plat d’un splendide violet rosacé au goût somptueux et à la texture crémeuse.

15 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

5 betteraves
30 g de beurre
Huile d’olive
1 oignon, finement coupé en dés
2 gousses d’ail, écrasées
180 g de riz Arborio
125 ml d’eau
1 càs de vinaigre balsamique de Modène Monari Federzoni
10 g de beurre
50 g de bleu comme le stilton, émietté
10 g de noix, grillées et grossièrement hachées
3 brins de thym, feuilles cueillies
Flocons de sel de mer Maldon

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La préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Placez chaque betterave sur un morceau de papier aluminium, arrosez d’huile et enveloppez chacun individuellement. Ensuite, placez-les sur une plaque de cuisson et dans le four préchauffé, faites-les rôtir pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et tendres.
Pendant que la betterave est grillée, vous pouvez commencer le risotto. Dans une grande poêle à frire, chauffez l’huile d’olive et 30 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu et mousse, ajoutez les oignons finement hachés avec une pincée de flocons de sel de mer Maldon. Laissez cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Une fois ramolli, ajoutez l’ail et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires.
Ensuite, ajoutez le riz arborio et remuez pour que tous les grains soient bien enrobés d’oignons. Faites frire pendant 2 minutes puis ajoutez l’eau et le vinaigre balsamique de Modène Monari Federzoni, laissez bouillonner pour se faire absorber par le riz. Une fois le liquide absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud de légumes une louche à la fois, permettant à chaque addition d’être absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante. Le riz doit être tendre mais avec un peu de mordant.
Une fois la betterave rôtie, sortez-la du four et déballez le papier aluminium pour qu’il refroidisse un peu. Une fois assez refroidi pour être manipulé, enlève soigneusement les peaux (tu pourrais porter des gants, car ils peuvent tacher tes mains). Une fois pelé, coupez grossièrement 3 de betteraves, placez-les dans un blender ou un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles soient lisses et purées. Hachez les deux autres betteraves en petits dés.
Versez la betterave en purée dans le risotto et remuez, cela donnera une couleur rose éclatant. Ensuite, ajoutez la betterave coupée en dés et remuez. Vérifiez l’assaisonnement du risotto et ajoutez une bonne pincée de flocons de sel Maldon et un peu de poivre noir concassé. Enfin, ajoutez les 10 g de beurre à la fin et faites fondre pour obtenir une texture crémeuse et brillante.
Divisez le risotto en 4 assiettes puis garnissez du fromage bleu émietté, des noix grillées et des feuilles de thym. Terminez par un filet d’huile d’olive et une dernière pincée de flocons de sel de mer Maldon.