Bigos Végétarien ou Potée au Chou & Champignons

Un bigos est une potée au chou typique et populaire en Polgne. Cette version est végétarienne et mijotéz lentement avec des champignons, de la choucroute et des fruits secs. La sauce soja japonaise apporte de la profondeur et complète les notes terreuses des champignons sauvages.

25 minutes de préparation - 1 heure 5 de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

600 g de choucroute, râpée
200 g de chou blanc frais
150 g de champignons de Paris
100 g de champignons shimeji (blancs et bruns)
50 g de champignons shiitaké
150 g d’oignon
80 g de carotte
20 g de champignons sauvages séchés
80 g de pruneaux séchés
20 g de raisins secs
40 ml de sauce soja Kikkoman
20 g de beurre
1  feuille de laurier
4  baies de genièvre
3  baies de poivre de la Jamaïque
¼ càc de marjolaine séchée
1 pincées de poivre noir moulu
¼ càc de paprika fumé
4  clous de girofle entiers
500 ml de bouillon de légumes

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La préparation

Épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Émincez le chou frais. Râpez la carotte. Coupez les champignons de Paris et les shiitakés en tranches. Laissez les champignons shimeji entiers.
Faites fondre le beurre dans une grande marmite et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le chou frais et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez la carotte, les champignons de Paris, les shiitakés et les shimeji, puis faites sauter pendant 3 minutes. Incorporez les champignons séchés, la feuille de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, la marjolaine, le paprika fumé et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 30 secondes de plus.
Verser la sauce soja Kikkoman et bien mélanger. Ajoutez la choucroute râpée, les pruneaux et les raisins secs.
Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes. Servez bien chaud.

Astuce : accompagnez ce plat de pain ou de pommes de terre pour un repas encore plus complet.