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Piccatas d’Aubergines Ponzu

La sauce soja Ponzu Kikkoman sublime littréalement et savoureusement ce met italien classique en plat fusion. L’idée : préparez une piccata d’aubergine avec une salade de concombres à la vinaigrette Ponzu épicée. Pour équilibrer les saveurs, la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman est un must.

10 portions

30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson - 30 minutes de repos

facile

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Liste des ingrédients :

Pour les aubergines :

1 ½ kg d’aubergines, coupées en tranches (environ 1 cm d’épaisseur)
20 g de sel
20 g de sucre
3  œufs de taille moyenne
100 g de farine de blé
100 g de Panko Kikkoman
5 g de paprika fumé en poudre
300 ml d’huile végétale

Pour la crème de haricots :

1 càs à soupe de zeste de citron
30 ml de jus de citron
1,2 kg de haricots blancs en conserve (poids égoutté)
10 g d’ail, finement haché
100 g de beurre de cajou
20 g de sel
100 ml d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

400 g de concombre, épépiné et coupé en petits dés
200 g d’échalotes coupées en petits dés
2  piments doux, coupés en petits dés
30 g de gingembre, finement haché
100 g de moutarde à l’ancienne
50 g de miel
200 ml de sauce Ponzu Kikkoman
100 ml d’huile d’olive
20 g de ciboulette, finement hachée

Pour servir :

100 g de roquette, prête à servir

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La préparation

1. Assaisonnez légèrement les tranches d’aubergine avec du sel et du sucre, puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Préparez 3 tranches par personne.

2. Mixez le zeste de citron, le jus de citron, les haricots, l’ail et le beurre de cajou avec le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse.

3. Mélangez le concombre, l’échalote, le piment doux et le gingembre avec la moutarde, le miel et la sauce soja Ponzu Kikkoman. Incorporez lentement l’huile d’olive en remuant pour former une émulsion, puis ajoutez la ciboulette.

4. Épongez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Battez les œufs. Mélangez la chapelure Panko Kikkoman avec le paprika fumé. Enrobez les tranches d’aubergine de farine, trempez-les dans les œufs battus, puis recouvrez-les de chapelure Panko Kikkoman. Chauffez l’huile dans une poêle à environ 175 °C et faites dorer les tranches d’aubergine dans l’huile.

5. Faites chauffer la crème de haricots dans une sauteuse, puis répartissez-les dans des assiettes. Disposez trois tranches d’aubergine sur chaque assiette, versez la vinaigrette autour et garnissez avec la roquette. Servez immédiatement.