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Nids de Courgettes au Saumon Croustillant

Qui a dit que les enfants n’aimaient pas les légumes ? Redoublez de gourmandise et d’originalité avec cette recette de courgettis agrémentées de saumon croustillant. À servir avec la sauce soja citronnée ponzu pour encore plus de saveurs.

40 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

Pour le saumon :

150 g de beurre doux
30 g de jaune d’œuf
80 g de panko Kikkoman
30 g d’oignons frits Go-Tan
1 pincée de sel
500 g de filet de saumon sans peau

Pour les pâtes aux légumes :

100 g de carottes de différentes couleurs
50 g de chou-rave
100 g de courgettes
150  g de spaghettis
Huile pour friture

Pour la sauce :

100 ml de bouillon de légumes
100 ml de sauce ponzu Kikkoman
5 g de maïzena
100 g de beurre, froid

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La préparation

Croûte de saumon : battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et incorporez progressivement le jaune d’œuf. Incorporez le Panko Kikkoman et les oignons frits croustillants Go-Tan. Assaisonnez de sel. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm et la mettre au frais. Nettoyez le filet de saumon si nécessaire et le couper en portions de 90 g. Découpez la croûte en fonction des morceaux de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de grands ciseaux.
Sauce : portez à ébullition le bouillon de légumes et la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman et faites épaissir légèrement avec de la maïzena. Incorporez le beurre en petits morceaux à l’aide d’un mixeur.
Coupez les carottes, le chou-rave et les courgettes en spaghettis de légumes à l’aide d’un spiraliseur. Faites cuire les spaghettis selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Faites chauffer les spaghettis cuits et ceux aux légumes dans une sauteuse, avec un peu d’huile et d’eau, pendant 2 à 3 minutes. Les spaghettis aux légumes doivent devenir tendres tout en gardant leur forme. Recouvrez les filets de saumon avec la croute préparée à l’étape 1 et les faire cuire au four préchauffé à 180 °C (en chaleur tournante) pendant environ 6 minutes. Si nécessaire, faites dorer davantage la croûte sous une salamandre/sous la fonction gril du four. La température du saumon doit être d’au moins 40 °C à cœur.
Tournez les pâtes de légumes pour former des nids et dresser les assiettes. Réchauffez la sauce et la mixer à nouveau brièvement si nécessaire. Déposez le saumon sur les nouilles et servez avec la sauce.