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Muffins de Patates Douces aux Olives & Epinards

Ces muffins sans gluten se dégustent seuls ou avec une sauce à dipper comme un houmous. La sauce soja apporte cette profondeur d’arome typique de l’umami aux légumes pendant la cuisson.

10 pièces

30 minutes de préparation - 1 heure de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

800 g de millet cru
500 g de patates douces, coupées en dés
300 g d’oignon, finement haché
50 ml d’huile de colza
200 g d’épinards
20 g d’ail haché
200 g de graines de lin moulues
200 g de maïzena
20 ml de sauce soja sans gluten tamari Kikkoman
100 g de graines de courge (en garder quelques-unes pour saupoudrer les muffins)
200 g d’olives noires dénoyautées et coupées en tranches
4 g de piment en poudre
6 g de poivre noir moulu

Bon à avoir:

Huile de colza (pour graisser les moules à muffins)

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La préparation

Rincez le millet, ajoutez du sel et le faire cuire selon les instructions sur l’emballage (ratio millet/eau : 1:3) pendant environ 20 minutes.
Faites bouillir les patates douces pendant environ 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Hachez finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile de colza pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épinards et l’ail haché, puis faites cuire encore 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Mélangez les patates douces refroidies et le millet cuit dans un saladier. Ajoutez les graines de lin moulues, la fécule de maïs et la sauce soja Kikkoman sans gluten. Mixez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les graines de courge dans la pâte. Coupez les olives en rondelles et les ajouter à la pâte avec le mélange d’épinards et d’oignons de l’étape 3. Assaisonnez avec la poudre de piment, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Graissez un moule à muffins et répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles. Parsemez des graines de courge mises de côté et enfournez à 180 °C (356 °F) pendant environ 40 minutes.
Démoulez les muffins et servez sur des assiettes (2 par portion)

Astuce : pour encore plus de saveur umami, ajoutez en plus de la sauce soja sans gluten Kikkoman à l’eau de cuisson du millet.