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Chaudrée de Palourdes & Saumon

Cette soupe repas aussi aromatique que nutritive ravit les amateurs de saumon et fruits de mer. Elle est servie avec des croûtons à l’ail et du persil. C’est le plat idéal pour réchauffer les corps et les coeurs.

25 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

500 g de palourdes fraîches (moules)
500 ml d’eau
150 g de filet de saumon
50 g de tranches de bacon fumé
10 g de beurre
80 g de poireau coupé en demi-rondelles
40 g de céleri coupé en dés
70 g de carottes coupées en dés
40 g de fenouil coupé en dés
100 g de maïs doux égrainé
2  gousses d’ail hachées
2  feuilles de laurier
2 càc de thym frais
150 ml de crème entière
3 càs de sauce soja à teneur en sel réduite Kikkoman
Quelques gouttes de jus de citron
2 pincée de poivre noir

Pour les croûtons :

10 g de beurre
1  petite gousse d’ail hachée
4 tranches de baguette

Pour servir :

2 càs de persil haché

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La préparation

Nettoyez soigneusement les palourdes à l’eau. Les placer dans une casserole, les couvrir d’eau et faites cuire à couvert pendant 7 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Égouttez les palourdes en réservant 400 ml de liquide de cuisson. Mettez de côté 6 palourdes dans leurs coquilles pour la décoration. Décortiquez les autres et les placer dans un bol. Retirez la peau du saumon et le couper en cubes.
Faites fondre le gras du bacon à feu doux dans une casserole puis réserver. Ajoutez le beurre, le poireau, le céleri, les carottes, le fenouil, le maïs doux, l’ail et les épices, puis faites revenir brièvement en remuant. Ajoutez le liquide de cuisson des palourdes, la crème, la sauce soja Kikkoman et le jus de citron, assaisonnez avec le poivre et laissez mijoter 16 minutes. Retirez les feuilles de laurier, mixez la moitié du bouillon puis le remettre dans la casserole. Ajoutez les palourdes et le saumon, et laissez cuire encore 4 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites dorer les croûtons des deux côtés. Émiettez le bacon de l’étape 2 et l’ajouter à la soupe. Servez la chaudrée dans un bol, décorez avec les palourdes réservées, saupoudrez de persil et accompagnez de croûtons.