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Salade de Courgettes aux Haricots & Halloumi

Idéale pour déjeuner au bureau ou entre amis, cette salade de courgettes, haricots azuki et halloumi s’accompagne d’aubergines à la vinaigrette au balsamique italien et d’une sauce soja citronnée Ponzu.

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10 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

  • 1  courgette jaune
  • 1  courgette verte
  • 150 g de haricots azuki (en conserve)
  • 1 càs de sauce poke Kikkoman
  • 1  citron vert bio
  • ½  petite aubergine
  • 1  petite échalote
  • 1  petite gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique de Modène IGP Monari Federzoni
  • 2 càs de sauce Ponzu Kikkoman
  • 2 càs d’huile de lin
  • Poivre fraîchement moulu
  • 125 g de halloumi
  • 1  petit bouquet de persil
  • Flocons de piment à votre convenance
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La préparation

  1. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches ou en lamelles. Faites mariner les haricots azuki dans la sauce poke Kikkoman. Coupez le citron vert en huit.
  2. Coupez l’aubergine et l’échalote en petits cubes et hachez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’aubergine, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec le vinaigre balsamique de Modène Monair Federzoni et la sauce ponzu Kikkoman. Incorporez l’huile de lin et assaisonnez avec le poivre.
  3. Coupez le halloumi en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.  Les faire frire dans une poêle antiadhésive dans le reste de l’huile chauffée, environ 4 minutes de chaque côté pour qu’elles dorent bien. Lavez le persil, le sécher et l’effeuiller. Disposez les tranches de courgettes dans des bols, les garnir de haricots et les arroser de vinaigrette tiède. Disposez le halloumi, le persil et les quartiers de citron vert de l’étape 1 sur le dessus et servez immédiatement (le halloumi est meilleur chaud). Saupoudrez de flocons de piment si vous le souhaitez.

Astuce : à la place des haricots azuki, testez d’autres légumineuses comme les lentilles, l’edamame, les pois chiches ou d’autres variétés de haricots.

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