Sauce Wok

C’est une sauce soja à la base, donc salée, à laquelle est ajoutée du vin et de sucre, pour faire ressortir les saveurs des aliments tout en les saisissant et en les cuisant au wok. Que ce soit des légumes, des viandes, poissons, fruits de mer, riz, nouilles, substituts végétaux etc.

Le wok désigne d’abord l’ustensile qui sert à saisir et faire revenir les aliments. Entre sauteuse et poêle, il revêt une forme spécifique, demi-sphérique, arrondie et creuse, et qui permet de cuire, tout en saisissant de toutes parts les ingrédients qui y sont jetés, mélangé, remués. Une cuisson sans huile qui permet de conserver le croquant des ingrédients et leurs nutriments.

Originaire de Chine, popularisé pendant la dynastie Ming, entre 1368 et 1644, il est devenu aujourd’hui le nom du plat qui se décline à volonté en de multiples compositions de tous horizons.

« Kikko » signifie carapace de tortue en japonais et « man» le nombre « 10 000 ». Dans la mythologie japonaise, la tortue symbolise bonheur, succès et longévité puisqu’elle pourrait vivre 10 000 ans. L’hexagone du logo représente la tortue et le signe écrit en kanji à l’intérieur traduit le nombre 10 000. Au Japon, la symbolique est forte et porteuse de sens. Kikkoman représente ainsi ses valeurs de tradition dans la continuité.