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Wellington de Butternut aux Champignons & Miso

Un plat végétarien par excellence, gourmand et généreux en arômes grâce aussi au goût umami du miso. Ce wellingont de butternut aux champignons est aussi beau à découvrir que bon à déguster.

6-8 personnes

30 minutes de préparation - 2 heures 30 minutes de cuisson

Moyen

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Liste des ingrédients :

1 grosse courge butternut, d’environ 12,5 cm de long
3 càs d’huile d’olive pour la couche de champignons
2 échalotes bananes, finement hachées
750 g de champignons mélangés, finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
Une petite poignée de brins de thym, feuilles cueillies et grossièrement hachées
2 càs de pâte de miso rouge aka Hikari Miso
150 g de noix de cajou
150 ml de bouillon de légumes
Farine nature, pour saupoudrer
Paton de pâte feuilletée de 600 g
2 càs de lait de soja pour glacer
Flocons de sel de mer classique Maldon

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La préparation

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante), thermostat 6, et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Épluchez la courge et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Disposez les moitiés, face coupée vers le bas, sur la plaque préparée et badigeonnez-les d’une cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez et faites rôtir pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la couche de champignons. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Augmentez le feu et ajoutez les champignons. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons se soit évaporée et qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail, le thym et le miso Hikari Miso et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Retirez du feu.
Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les noix de cajou et le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange à la préparation aux champignons, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Pour le montage, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez un tiers de la pâte en un rectangle de 30,5 x 15 cm. Étalez la préparation aux champignons en laissant une bordure de 1 cm. Disposez les moitiés de courge butternut rôties par-dessus, en veillant à ce qu’elles se rejoignent bien au centre. Saupoudrez de flocons de sel de mer Maldon.
Étalez le reste de la pâte comme précédemment jusqu’à obtenir une taille suffisante pour recouvrir la garniture. Déposez-la sur la garniture, découpez l’excédent de pâte et pincez les bords pour sceller. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante), thermostat 6. Badigeonnez le Wellington de lait de soja et faites-le cuire 50 min à 1 h, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Laissez-le reposer 10 min avant de le transférer sur une planche ou une assiette. Servez-le en tranches.