Voyagez en cuisinant la ratatouille.

Oui, la ratatouille est provençale. Soyons fiers et chauvins. Mais elle est originellement un condensé des cuisines du monde.

La langue occitane désigne « ratatolha » comme le fait de fouiller et remuer. C’est bien la base de cette recette qui consiste en un ragoût de légumes grossièrement cuisiné. Mais avec autant de liberté d’interprétation que l’autorise sa simplicité. De 1778 à 1952 pour la recette actuelle, la ratatouille a fait son chemin. Ses ingrédients de base comme les légumes en général, l’huile d’olive et les herbes qui la composent sont d’origines aussi diverses que variées.

Saviez-vous que l’aubergine par exemple serait née en Inde, ou peut-être en Afrique. Passée par l’Asie, elle est aujourd’hui le légume vedette de l’été. De même que la grande majorité des légumes que nous apprécions en France proviendrait de lointaines contrées. Comme les tomates, courgettes et poivrons qui viennent des Amériques. L’huile d’olive est née en Turquie comme la plupart des herbes dites aujourd’hui de Provence mais ont été importées des pays méditerranéens.

Avec finesse et raffinement, la ratatouille se fait chakchouka dans les pays du Maghreb ou la caponata en Sicile par exemple. Dans le monde entier, elle est adoptée, adaptée aux condiments de tous les continents. La ratatouille s’enrichit du goût umami avec le miso Hikari Miso tout en s’adoucissant de lait de coco de Thaïlande. Essayez cette recette typique de Ratatouille Style Thaï. Ou plus simplement, assaisonnez-la à la sauce soja Kikkoman avec cette recette. En Inde, goûtez la version de Ratatouille Tandoori. Redécouvrez ce grand classique à travers ses inratables recettes de ratatouilles à ne pas rater !

Bon appétit et bon voyage !

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