1. Faire fondre le beurre sur feu moyen et réserver à température ambiante.
2. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et blanchir le mélange. Rajouter les zestes, les yuzu et continuer à fouetter pour avoir un mélange lisse.
3. Ajouter la farine et la levure au mélange oeufs/sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène et lisse.
4. Rajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger, mettre le tout dans un bol et laisser reposer au moins 2 heures au frigo (idéalement une nuit).
5. Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante .
6. Déposer le moule à madeleine sur une grille et remplir les cavités aux 3/4 de la hauteur et remettre au congélateur au moins 30 minutes.
7. Enfourner 9 à 10 minutes à 210°C. Démouler à la sortie du four, et déguster.
