1. Faites tremper les champignons pendant 1 heure dans 1,5 l d’eau tiède. Égouttez puis récupérez l’eau de trempage en la filtrant. Émincez les shiitakés.
2. Versez toute l’eau de trempage dans une casserole, ajoutez le sachet de dashi ou le bouillon cube et portez à frémissement.
3. Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez les champignons, le Riz Japonica Akafuji et l’ail. Remuez. Lorsque le riz est nacré, déglacez au saké ou au vin. Faites réduire à sec avant d’ajoutez 2 louches de bouillon. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon dès qu’il est absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
4. Délayez la Pâte Miso Hikari Miso dans la dernière louche de bouillon. Goûtez, rectifiez en cuisson ou en assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez la ciboule et le piment en poudre. Servez aussitôt. Vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le risotto.
