Fondue Tom Yum Goong aux Crevettes

Inspirée de l’emblématique soupe thaïlandaise, cette fondue mijote dans un bouillon parfumé aux crevettes, lait de coco et piment, relevée par une touche de sauce ponzu à l’agrume japonais. Gingembre et coriandre complètent ce voyage gourmand.

20 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson

Moyen

Partager cette recette :

Liste des ingrédients :

8  crevettes entières avec la tête
Les têtes et carcasses des crevettes
20 g de gingembre
600 ml d’eau
1  piment rouge
300 g de chou chinois
1  oignon
2  branches de céleri
8  tomates cerise
10 g de champignons noirs séchés (oreilles de Juda)
150 g de pousses de bambou (en conserve)
40 g de coriandre
400 g de blanc de poulet
100 g de vermicelles de haricot mungo Go-Tan
400 ml de lait de coco Real Thaï
90 ml de sauce Ponzu Kikkoman
60 ml d’huile pimentée

Ajouter nos produits au panier Seuls les produits disponibles sur le site seront ajoutés à votre panier.

La préparation

Rincez les crevettes. Les décortiquer en retirant la tête et la carapace, puis les réserver pour le bouillon. À l’aide d’un petit couteau, incisez légèrement le dos de chaque crevette pour retirer la veine noire. Taillez le gingembre en fines allumettes. Émincez finement le piment rouge pour plus de piquant. Dans un grand faitout, faites torréfier à sec les têtes et carcasses de crevettes réservées à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rose vif et commencent à accrocher légèrement au fond. Versez l’eau, ajoutez le gingembre et le piment. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 10 minutes en écumant régulièrement la surface.
Lavez soigneusement tous les légumes. Découpez le chou chinois en morceaux. Épluchez l’oignon et le couper en fins quartiers. Effilez les branches de céleri si nécessaire et les émincer en biseau. Coupez les tomates cerise en deux. Rincez brièvement les champignons noirs séchés, puis les faire tremper dans un grand volume d’eau pour les réhydrater. Déchirez les plus gros morceaux à la main. Émincez finement les pousses de bambou. Hachez grossièrement la coriandre. Coupez le blanc de poulet en fines lamelles. Faites tremper les vermicelles Go-Tan dans de l’eau selon les instructions du paquet.
Filtrez le bouillon de l’étape 1 à l’aide d’un chinois (ou un chinois) et le verser dans le faitout. Incorporer le lait de coco Real Thaï, la sauce Ponzu Kikkoman et l’huile pimentée. Portez à doux frémissement.
Plongez le chou chinois, l’oignon, le céleri, les tomates cerise, les champignons noirs et les pousses de bambou dans le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez ensuite les lamelles de poulet et les crevettes réservées à l’étape 1. Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les crevettes deviennent opaques et rosées. Parsemez de coriandre fraîche.
Ajoutez les vermicelles Go-Tan dans le reste du bouillon. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis servez.