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Poisson Pané Panko aux Légumes & Riz

Il faut évidemment plus de temps pour préparer ce poisson pané maison, mais quand vous aurez goûté aux délices de la chapelure fine et croustillante japonaise et de la fameuse sauce soja, votre patience aura mérité cette savoureuse récompense.

1 heure 15 de préparation

Facile

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Liste des ingrédients :

100 g de champignons shiitake lyophilisés
600 g de filet de rascasse
Sel
Poivre
4 càs de fécule de pommes de terre
100 g de Panko Kikkoman
2 càs de sésame
2  œufs
3 càs d’huile
½ càc de cumin en poudre
1 càc de safran
250 g de riz Basmati
2  oignon
1  poivron rouge
200 g de pousses de bambou
Citron (zeste et jus)
4 càs de sauce soja Kikkoman
éventuel l’amidon
4 càs de beurre fondu

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La préparation

Couvrez les champignons shiitake avec de l’eau et les laisser tremper au moins 1/2 heure. Salez et poivrez le poisson puis le passer dans la farine. Mélanger la chapelure panko Kikkoman et le sésame. Battez 2 œufs, les mettre dans la panure et passez le poisson dans ce mélange.
Retirez les champignons shiitake de l’eau et conservez l’eau. Mettez de l’huile dans une casserole, la faire chauffer, y verser le safran et le cumin, puis le riz, arrosez avec 1/2 litre d’eau et faites cuire à feu moyen. Epluchez les oignons et les émincer, coupez le poivron en gros dés. Coupez également en rondelles les pousses de bambou et émincez les champignons. Faites revenir les oignons et le poivron dans l’huile, les faire blondir, puis ajoutez les pousses de bambou et les champignons, faites cuire le tout à l’étouffée. Ajoutez le jus de citron et un peu de zeste de citron également, déglacez avec l’eau dans laquelle ils ont été mis à tremper. Rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja Kikkoman. Liez éventuellement avec de la fécule. Faites chauffer le beurre fondu dans la poêle et y faire cuire le poisson 5 minutes environ de chaque côté. Servez accompagné des légumes et du riz.