Fondue Italienne aux Anchois

Une fondue qui s’inspire librement de la Bagna Cauda ou cette sauce de la cuisine provençale et piémontaise comparable à l’anchoïade provençale, dont elle tire son origine. Garnie d’anchois et d’ail, ell est ici sublimée par la sauce soja japonaise. Il ne vous reste qu’à plonger vos légumes colorés dans ce bouillon ultra-savoureux, et à les déguster avec une bonne baguette croustillante.

30 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

200 g de chou-fleur
2  pommes de terre
80 g de carotte
1  navet
1  courgette
1  chicon (endive)
1  poivron
8  tomates cerise
200 g de saucisses
1  baguette de pain
5  gousses d’ail
800 ml de lait
60 ml d’huile d’olive
60 g de filets d’anchois
200 ml de crème fleurette
2 càs de sauce soja Kikkoman

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La préparation

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Épluchez la carotte et la couper en fins bâtonnets. Épluchez le navet et le couper en 8 quartiers. Coupez la courgette en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Séparez les feuilles de l’endive. Coupez le poivron en longs bâtonnets. Retirez les pédoncules des tomates cerise. Coupez les saucisses en morceaux. Tranchez la baguette et la faire griller jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, le chou-fleur, le navet et la carotte préparés à l’Étape 1 pendant 15 minutes.
Placez les gousses d’ail et 200 ml de lait dans une petite casserole. Laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que l’ail soit très tendre. Égouttez au chinois en réservant le lait pour le bouillon. Mettez l’ail cuit de côté.
Préparez le bouillon bagna cauda : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les filets d’anchois et l’ail mis de côté à l’étape 3, puis les écraser au fur et à mesure de la cuisson pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le lait infusé à l’ail de l’étape 3, le reste du lait, la crème fleurette et les saucisses de l’étape 1. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que les saucisses soient bien chaudes, puis ajoutez la sauce soja Kikkoman en remuant.
Placez la fondue au centre de la table. Y tremper les légumes préparés à l’étape 1 et dégustez avec votre baguette grillée.

Suggestion : remplacez lait et crème par leur équivalent végétal, et une touche thaïe encore plus exotique, à savoir lait de coco et crème de coco Real Thaï.