Vinaigre Balsamique de Modène Goût Fruité et Équilibré

Ce trésor de la gastronomie italienne existe depuis le Moyen-âge. Il a depuis acquis ses lettres de noblesse et conquis le monde pour cet art d’élaboration de ce vinaigre authentique. Et sa production est extrêmement stricte, contrôlée et protégée.

Le cahier des charges est trop complet et précis pour être expliqué en quelques lignes. Mais toutes les étapes y sont clairement réglementées, types de cépages, éventuels ingrédients ajoutés, espèces de bois pour les fûts etc. Monari Federzoni bénéficie du label IGP qui vous garantit sa provenance et il est élaboré sans colorant et sans caramel. Il se consomme frais sur des plats froids et chauds. Sa couleur, son épaisseur et sa saveur en font un élixir prisé par les gourmets comme les gourmands. 

Ce type de vinaigre s’apprécie selon trois critères. Sa texture d’abord, d’une consistance plus ou moins épaisse mais tout de même sirupeuse. Sa couleur foncée est profonde et scintillante. Sa saveur enfin est un équilibre d’arômes subtils entre acidité et douceur. Bien sûr, ces paramètres évoluent graduellement selon le temps de vieillissement de la cuvée. 

La densité d’un vinaigre balsamique de Modène précise le niveau de consistance du vinaigre, s’il est plus ou moins sirupeux. Celui-ci dépend à la fois du type de moût de raisin utilisé, de la méthode de vieillissement et de sa durée de fermentation. La densité est l’une des mesures d’appréciation du vinaigre balsamique qui est intimement liée à sa douceur et sa profondeur de couleur.

Indication Géographique Protégée : ce label délivré par les autorités européennes vous garantit de l’origine des vinaigres Monari Fedderzoni. La marque est également membre du Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique de Modène qui en assure sa promotion, le respect de sa réglementation et la sauvegarde de sa qualité.

Depuis Elena Monari en 1912 qui a obtenu la première licence officielle de vente de vinaigres balsamiques produits par sa famille jusqu’à Sabrina Federzoni qui dirige aujourd’hui l’entreprise, la marque est une affaire de femmes et de passion pour ce pur produit local. Le grenier d’origine à la fois boutique située au cœur de Modène a laissé la place à une entreprise classée 2^e dans son pays et numéro 1 aux Etats-Unis dans sa spécialité des vinaigres balsamiques de Modène IGP. L’image de plus en plus resplendissante de ce nectar dans la haute cuisine profite à l’entreprise familiale florissante. Celle-ci s’agrandit et se relocalise près de ses vignobles afin de pouvoir démocratiser et populariser leurs recettes traditionnelles auprès de leurs amateurs du monde entier. Pour l’anecdote, Monari Federzoni tient un restaurant à Modène dont le chef japonais explore des mets inspirés des cuisines du monde.