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Arancinis au Poulet & Gingembre

Du riz en boulettes, c’est japonais, mais c’est aussi italien. Les arancinis, spécialités de Sicile, sont ici revisités en mode riz à sushi et sauce soja, avec juste ce qu’il faut de gingembre pour relever le défi du goût. Tendre poulet et riz moelleux, ces bouchées sont d’une absolue délicatesse.

40 minutes de préparation - 30 minutes de réfrigération

Moyen

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Liste des ingrédients :

200 g de riz à sushi
1 litre d’huile
2  filets de cuisses de poulet, finement hachés
1 càs de gingembre frais, râpé
1  oignon nouveau, haché menu
1 ½ càs de sauce soja Kikkoman
 ½ càs de sucre roux

Glaçage :

75 g plain flour
2  de farine
100 g de Panko Kikkoman

Sauce dip :

4 càs de sauce soja Kikkoman
2  oignons nouveaux, coupés fin, pour décorer
1 càc de gingembre, finement haché
2 càs de vinaigre de riz Mizkan
1 càc de flocons de piment, en option

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La préparation

Faites cuire le riz à sushi comme indiqué sur l’emballage, répartissez ensuite en fine couche sur une grande assiette et laissez refroidir.
Faites chauffer 1 càc d’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer le poulet 5-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez le gingembre, l’oignon, la sauce soja Kikkoman et le sucre. Baissez le feu et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit glacé, puis laissez refroidir.
Avec des mains humides, prenez une petite poignée de riz (pour éviter que le riz ne reste collé à vos mains) et l’aplatir avec la paume de la main. Mettez au milieu une demi càc du mélange à base de poulet et refermez la main pour que le riz enrobe bien la farce. Fermez avec précaution et formez une boule. Si vous avez du mal à façonner le riz, prenez un peu plus de riz et l’écraser légèrement pour qu’il colle. Se laver les mains souvent pour enlever la fécule et empêcher qu’elle adhère.
Disposer sur une tôle à pâtisserie ou une plaque huilée recouverte de film alimentaire et confectionnez d’autres boulettes de riz avec le reste de la farce. Vous devriez obtenir environ 18-20 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Mettez au frais au moins 30 minutes avant de pouvoir les faire frire.
Remplissez une casserole avec de l’huile jusqu’à la moitié maximum et faites chauffer jusqu’à ce que le thermomètre indique 180°C ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain brunisse en 30 secondes quand on le fait frire.
Mettez la farine, les œufs et la chapelure panko Kikkoman dans trois plats peu profonds ou trois assiettes. Saupoudrez les boulettes de riz de farine, puis les plonger dans l’œuf et les paner avec la chapelure.
Mettez délicatement les boulettes dans l’huile (environ 5 à la fois) et les faire frire 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant pendant que vous faites frire le reste des boulettes.
Mélangez les ingrédients du dip et le servir avec les arancini. Parsemez de rondelles d’oignon de printemps à votre gré.