Soupe Miso Inspiration Curry Japonais

Le miso, à prononcer « misso », est une pâte fermentée à base de soja. Hikari Miso fait affiner des graines de soja et du riz cuits à la vapeur avec de l’eau et du koji, un ferment issu de champignons. Après adjonction de sel, le mélange fermente quelques mois jusqu’à obtenir la pâte miso souhaitée. Il existe différents types de miso, variant selon les céréales utilisées, le temps et la température de fermentation, la quantité de sel ajoutée, les méthodes de chaque maison ou région du Japon etc. Pour résumer : le miso blanc, « shiromiso », est un miso de riz jeune, moins salé que le rouge « akamiso » au riz ou à l’orge qui fermente. Au Japon, il y a également les misos pur soja ou orge et cet ingrédient millénaire et fondamental de la culture culinaire se décline en d’innombrables variétés.

Le miso est apparu au Japon au VIIe siècle et s’utilise depuis comme condiment dans la cuisine du quotidien en bouillons, marinades, sauces, en salé comme en sucré.

Au Japon, le curry est reconnu comme un plat occidental, dit yōshoku. C’est pendant l’ère Meiji, entre 1868 et 1912, que les Britanniques venus d’Inde ont importé ce mélange d’épices appelé curry. La culture culinaire japonaise l’a vite adopté et adapté. La farine ainsi ajoutée lui donne une couleur brune et une texture épaisse. La sauce nappe généreusement des morceaux de viande, des tranches de légumes et s’accompagne traditionnellement de riz.

Hikari signifie lumière. Et plus symboliquement la connaissance. Qui connaît mieux le miso que Hikari Miso. L’entreprise née en 1936 transmet le savoir-faire du miso japonais à travers des produits satisfaisant les besoins les plus actuels : pâtes miso prêtes à l’emploi et soupes instantanées.