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Hambaagu ou Steak Haché à la Japonaise

Comme son nom l’évoque, ce steak haché se cuisine dans cette recette avec les plus fins assaisonnements japonais et se déguste sans pain , accompagné de riz traditionnellement. Il révèle en bouche tous les parfums du Japon avec le mirin et la sauce soja citronnée appelée Ponzu.

10 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson

facile

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Liste des ingrédients :

Pour le glaçage

3 càs de mirin style honteri Mizkan
3 càs de sauce ponzu Kikkoman
3 càs de saké pour la cuisine
1 càs d’eau
½ càc de fécule de pomme de terre ou de maïs

Pour le steak haché

280 g de dinde hachée
60 g de champignons shiitake coupés en petits dés
60 g de racine de lotus coupée en petits dés
60 g d’oignons nouveaux finement hachés
60 g d’oignons en petits dés
1 càs de farine
2 càs de saké pour la cuisine
½ càc de sel classique Maldon
¼ càc de poivre
1 càs d’huile de sésame Go-Tan

Pour la garniture

Radis râpé
Oignons nouveaux

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La préparation

Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol et réservez.
Mettez les ingrédients du steak haché dans un bol et pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Divisez le mélange en 4 pour former 4 galettes de viande en les faisant passer d’une paume à l’autre dix fois environ afin d’éliminer tout air dans le mélange. Cela permettra d’éviter qu’ils ne se cassent pendant la cuisson. Avec le pouce, appuyez délicatement au milieu de chaque galette afin d’éviter toute dilatation sous l’effet de la chaleur.
Faites chauffer 1 càs d’huile de sésame Go-Tan dans une poêle à feu moyen et y mettre délicatement les galettes. Faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
Une fois les steaks hachés cuits, remuez à nouveau la sauce. Arrosez-les de sauce pendant la cuisson. La sauce va épaissir légèrement.
Présentez les “hambaagu” sur une assiette avec la sauce. Garnissez avec le radis râpé et les oignons nouveaux. Et servez aussitôt.