1. Placez le lait, la crème, le cognac ou brandy et les épices dans une casserole et portez à ébullition (sans bouillir). Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes. Retirez du feu.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Versez ensuite lentement le lait infusé chaud, à travers un tamis et fouettez constamment. Lorsque tout le lait est ajouté et que vous avez un liquide lisse, versez-le dans une casserole propre avec la pâte de gousse de vanille et une bonne pincée de flocons de sel de mer Maldon.
4. Chauffez à nouveau doucement en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe (elle doit enrober le dos d’une cuillère).
5. Servez la crème pâtissière sur du pudding de Noël chaude ou froide sur vos pâtisseries préférées.
