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Salade de Choux de Bruxelles Frits & Sésame

Vous allez adorez vous régaler de ces choux de Bruxelles frits, tendres dedans et croustillants au mordant. Ils sont ici servis en salade avec une vinaigrette yakitori, et le tout est parsemé de graines de sésame grillées au goût délicatement noisetté.

15 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles
1 litre d’huile végétale pour la friture
2  citrons verts
3 càs de bouillon de légumes
1  piment rouge, haché
10 g de galanga ou de gingembre, haché
1  petite tige de citronnelle, hachée très finement
1 càs de surcre roux
4 càs de sauce yakitori Kikkoman
2 càs de sauce soja Kikkoman
50 g de graines de sésame blanc

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La préparation

Retirez les feuilles extérieures des choux, coupez la tige, puis incisez la tige en forme de croix sur environ 1 cm de profondeur. Coupez les gros choux en deux.
Faites chauffer l’huile dans un grand wok. Dès qu’une feuille de chou germé forme immédiatement des bulles au contact de l’huile, celle-ci est suffisamment chaude (environ 175 °C). Faites frire les choux en deux fois pendant environ 4 minutes chacun, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Les retirer du wok et bien les égoutter.
Pressez les citrons verts. Portez le bouillon de légumes à ébullition avec le piment, le gingembre, la citronnelle et le sucre. Retirez du feu et incorporez la sauce yakitori Kikkoman, la sauce soja Kikkoman et le jus de citron vert pour obtenir une marinade.
Versez la marinade yakitori sur les choux de Bruxelles chauds. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée claire, en remuant fréquemment, puis les saupoudrer sur la salade. Servez chaud ou froid.

Astuce : vous pouvez aussi cuire les choux de Bruxelles à l’airfryer, avec très peu de matière grasse. Il suffit de mélanger les choux (coupés en deux s’ils sont gros) avec une cuillère à soupe d’huile, puis de les faire cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes.

Le tofu frit est une garniture idéale. Voici une astuce de pro pour le rendre encore plus croustillant : coupez le bloc en cubes de 2 à 3 cm, disposez-les sur une grille ou du papier absorbant dans un plat peu profond, couvrez-les de papier absorbant et posez un poids dessus, comme un carton plein. Pressez pendant deux heures, puis assaisonnez et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.