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Croque Monsieur au Lard Glacé à l’Abricot

Cette recette de croque monsieur est un voygae entre l’Autriche et le Japon. Et ça vaut le “goût” d’avoir un peu patience pour la réaliser. La gourmandise est votre récompense avec une dégustation inattendue de salé croustillant et sucré fondant.

4 croques

20 minutes de préparation - 1 heure 10 de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

12 tranches du pain de votre choix
12 tranches de lard
5 càs de 80% d’abricot Darbo
1/2 càc de sauce soja Kikkoman
1/2 càc d’eau
1/4 càc de miel
1 pincée de gingembre
4 càs de beurre à température ambiante
4 càs de farine
350 ml de lait entier
280 g de gruyère râpé

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La préparation

Faites griller chaque tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée puis mettez-les de côté. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Posez les tranches de lard sur une grille et placez la grille sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire pendant 20 minutes. Pendant que le lard cuit, mélangez le glaçage.
Mélangez 1,5 cuillère à soupe de 80% d’abhricot Darbo avec la sauce soja Kikkoman, de l’eau, du miel et du gingembre moulu, puis remuez pour mélanger.
Retirez le bacon du four et badigeonnez chaque morceau de glaçage. Faites cuire pendant 5 minutes, retournez chaque morceau, puis glaçez à nouveau. Continuez à cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à atteindre la texture souhaitée. Mettez de côté pour refroidir et baissez la température du four à 190°C.
Faites la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Fouettez la farine jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Verser lentement le lait tout en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange enrobe le dos de la cuillère. Retirez-le du feu et ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.
Tartinez le reste de 80% d’abricot Darbo sur 4 tranches de pain. Étalez environ une cuillère à soupe de béchamel sur les tartines et posez-les sur une plaque de cuisson. Répartissez les tranches de lard glacées et le gruyère. Placez les tranches restantes de pain sur le dessus. Versez le reste de la sauce béchamel sur chaque tranche et saupoudrez du reste de gruyère. Faites cuire à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer et à bouillonner.