Pâte de Yuzu Kosho

Ce condiment typiquement japonais combine la fraîcheur de l’agrume jaune appelé Yuzu à l’intensité du poivre dénommé Kosho dans le dialecte de l’île de Kyushu. Le tout est additionné de sel pour en faire une pâte. Quelques arômes et du sel en plus viennent augmenter son parfum.

Il marie harmonieusement celui de l’agrume jaune yuzu, moins acidulé que nos citrons à la piquante chaleur du piment vert. Comme beaucoup de bonnes choses du Japon, tout est une question d’équilibre.  Cette pâte est également relativement salée. Un rien de yuzu kosho peut tout changer en termes de plaisir gustatif.

Comme la plupart des condiments japonais, elle s’utilise invariablement froide ou cuisinée, en mets salés comme en préparations sucrées. Elle accompagne à merveille sushis, assaisonnements divers comme des vinaigrettes ou de sauces à tremper, des marinades et des sauces mijotées. Nature, en accompagnement, elle nappe des poissons, grillades de viandes (blanches et rouges), crustacés, salades composées, légumes, tartares etc.