Pâte rouge Aka Miso

Le miso, à prononcer « misso », est une pâte fermentée à base de soja. Hikari Miso fait affiner des graines de soja et du riz cuits à la vapeur avec de l’eau et du koji, un ferment issu de champignons. Après adjonction de sel, le mélange fermente quelques mois jusqu’à obtenir la pâte miso souhaitée. Il existe différents types de miso, variant selon les céréales utilisées, le temps et la température de fermentation, la quantité de sel ajoutée, les méthodes de chaque maison ou région du Japon etc. Pour résumer : le miso blanc, « shiromiso », est un miso de riz jeune, moins salé que le rouge « akamiso «   au riz ou à l’orge qui fermente plus longtemps et au goût est plus prononcé. Au Japon, il y a également les misos pur soja ou orge et cet ingrédient millénaire et fondamental de la culture culinaire se décline en d’innombrables variétés.

Le miso est apparu au Japon au VIIe siècle et s’utilise depuis comme condiment dans la cuisine du quotidien en bouillons, marinades, sauces, en salé comme en sucré.

Elle a d’abord, le goût de l’umami. Le cinquième goût après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Relativement salée, elle développe une saveur ronde et profonde qui prolonge la sensation satisfaisante de la dégustation. De tous les misos, cette pâte rouge est la plus corsée aux notes délicates de fruits mûrs et de noisette.

Ce mot japonais signifie « goût délicieux ». Il désigne le cinquième goût universel après l’acide, l’amer, le salé et le sucré. L’umami est une saveur qui équilibre les autres, qui apporte une rondeur en bouche. Il fait ressortir la saveur de chaque aliment tout en les harmonisant. L’umami se trouve naturellement dans différents ingrédients comme la viande de porc, la charcuterie, le steak de bœuf, le saumon, mais aussi la tomate, le chou, les champignons, dans certains fromages mûrs et dans le thé vert également. Des condiments comme le miso ou la sauce soja ont été travaillés pour amplifier la saveur umami en cuisine.

Hikari signifie lumière. Et plus symboliquement la connaissance. Qui connaît mieux le miso que Hikari Miso. L’entreprise née en 1936 transmet cette tradition du miso japonais à travers des produits satisfaisant les besoins les plus actuels : pâtes miso prêtes à l’emploi et soupes instantanées.