Pâte Miso Rouge AKA

Le miso, à prononcer « misso », est une pâte fermentée à base de soja. Hikari Miso fait affiner des graines de soja et du riz cuits à la vapeur avec de l’eau et du koji, un ferment issu de champignons. Après adjonction de sel, le mélange fermente quelques mois jusqu’à obtenir la pâte miso souhaitée. Il existe différents types de miso, variant selon les céréales utilisées, le temps et la température de fermentation, la quantité de sel ajoutée, les méthodes de chaque maison ou région du Japon etc. Pour résumer : le miso blanc, « shiromiso », est un miso de riz jeune, moins salé que le rouge « akamiso » au riz ou à l’orge qui fermente. Au Japon, il y a également les misos pur soja ou orge et cet ingrédient millénaire et fondamental de la culture culinaire se décline en d’innombrables variétés.

Le miso est apparu au Japon au VIIe siècle et s’utilise depuis comme condiment dans la cuisine du quotidien en bouillons, marinades, sauces, en salé comme en sucré.

Elle a d’abord, le goût de l’umami. Le cinquième goût après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Relativement salée, elle développe une saveur ronde et profonde qui prolonge la sensation de la dégustation. 

Découvert par un scientifique japonais en 1908. L’umami est le cinquième goût qui complète le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Il se trouve dans de nombreux aliments comme le fromage, la tomate, le champignon, l’asperge ou l’algue et beaucoup d’autres. Ce goût se définit par une sensation de pleine saveur en bouche tout en rondeur. Chimiquement parlant, c’est un acide aminé qui crée l’umami : le glutamate. Et celui-ci se développe particulièrement lors de la cuisson lente, ou de la salaison ou de la fermentation des aliments qui en contiennent déjà naturellement.

Hikari signifie lumière. Et plus symboliquement la connaissance. Qui connaît mieux le miso que Hikari Miso. L’entreprise née en 1936 transmet le savoir-faire du miso japonais à travers des produits satisfaisant les besoins les plus actuels : pâtes miso prêtes à l’emploi et soupes instantanées.