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Jambon Rôti à la Sauce Barbecue

Jambon Rôti à la Sauce Barbecue

Ce bon gros jambon à partager est délicatement rôti en cuisson lente. Et c’est la touche finale de sauce barbecue N°1 aux USA qui lui donne son aspect laqué à la perfection et sa saveur salée, sucrée, fumée, subtilement caramélisée.

6 à 8

10 minutes de préparation – 2 h 50 à 3 h 20 de cuisson – 15 minutes de repos

Facile

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Liste des ingrédients :

  • 1 jambon désossé de 2,5 à 3 kg
  • 250 ml de bouillon
  • Papier aluminium

Pour la sauce :

  • 200 g de sauce barbecue Originale Sweet Baby Ray’s
  • 3 càs de miel ou de sirop d’érable
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • 1 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1 càc de paprika fumé
  • ½ càc d’ail en poudre
  • ½ càc d’oignon en poudre
  • Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
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La préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C.
  2. Incisez la couenne du jambon en formant des losanges. Déposez le jambon dans un grand plat à rôtir, côté gras vers le haut. Versez le bouillon dans le fond du plat. Couvrez de papier aluminium.
  3. Enfournez pour 1 heure par kilo de jambon environ (soit 2 h 30 à 3 h pour 3 kg).
  4. Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et homogène. Réservez.
  5. En fin de cuisson du jambon, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 210 °C. Badigeonnez généreusement le jambon de glaçage barbecue. Remettez au four, à découvert, pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien laquée et légèrement caramélisée. Badigeonnez à nouveau une ou deux fois en cours de cuisson pour une croûte bien brillante.
  6. Sortez le jambon du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher. Servez chaud ou tiède, nappé d’un peu de glaçage restant.

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