Tiramisu aux Cantuccini

1. Préparez le café. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Préparez le sirop de sucre en faisant chauffer 2 cuillères à soupe d’eau avec 3 cuillères à soupe de sucre. Commencez à monter les blancs en neige et lorsque le sirop atteint 121°, ôtez du feu et en verser la moitié dans les blancs en neige. Continuez à monter les œufs avec votre fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Puis, très rapidement, fouettez vivement les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre et versez l’autre moitié du sirop. Continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange blanchisse et soit bien crémeux.
2. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs. Bien mélanger toujours au fouet. Ajoutez les blancs délicatement avec l’aide d’une maryse, en trois fois.
3. Trempez les morceaux de cantuccini Sapori dans le café (ou café plus liqueur) et les disposer dans les verrines. Ajoutez quelques pépites de chocolat. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone puis répétez une fois l’opération. Réservez au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.