1. Concassez vos pistaches jusqu’à obtenir une poudre très fine. Pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes.
2. Dans un bol, mélangez vos jaunes avec votre pecorino râpé, vos pistaches, du poivre et des cristaux de Sel Classique Maldon. Rajoutez une louchette d’eau de cuisson des pâtes.
3. Faites revenir votre guanciale dans une poêle et rajoutez vos pâtes. Coupez le feu, puis ajoutez votre préparation aux pistaches. Agitez bien, et servez le tout en rajoutant une pointe de Sel Classique Maldon
