Au préalable, placez votre crème de coco Real Thaï au congélateur de façon à ce qu’elle soit très froide lorsque vous l’utiliserez (étape 5). Idéalement, placez aussi le bol et le batteur qui vous serviront à monter la chantilly coco au congélateur également.
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Fouettez les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la pâte miso Hikari Miso et l’huile. Incorporez ensuite les carottes, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Ajoutez à la spatule les noix et les cranberries.
3. Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 25-30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant les muffins avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
4. Laissez complètement refroidir.
5. Montez la chantilly coco en battant la crème de coco très froide au batteur électrique, en y ajoutant le sucre glace et, si vous le désirez, quelques gouttes de vanille liquide.
6. Décorez le dessus des muffins avec la chantilly coco et ajoutez si vous le souhaitez une noix de pécan pour le décor.
