Œufs Ecossais à la Dinde Epicée

1. Faites bouillir les œufs pendant 6 minutes. Placez-les immédiatement dans un bain-marie glacé. Laissez refroidir avant de délicatement peler. Mettez de côté
2. Faites suer l’oignon en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé, avec les feuilles de thym et la sauge. Laissez refroidir avant de mélanger avec la dinde hachée, les canneberges en dés, et beaucoup de sel Maldon et de poivre noir concassé.
3. Façonnez soigneusement la garniture autour des œufs pelés, en pressant bien pour qu’ils soient bien fermés, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils ferment.
4. Prenez trois bols séparés, dans le premier ajoutez la farine nature et assaisonnez bien avec des flocons de sel de mer Maldon et du poivre noir concassé. Dans la seconde, ajoutez l’œuf battu. Et dans le dernier bol, ajoutez la chapelure panko Kikkoman.
5. Pour enrober les œufs, commencez par rouler dans la farine, en veillant à bien recouvrir tout en tapotant les excédents. Ensuite, placez-le dans l’œuf battu et enrobez-le, puis dans la chapelure panko Kikkoman. Utilisez l’œuf humide pour coller la chapelure et pressez-la fermement avec vos mains. Répétez avec les 8 œufs.
6. Dans une grande poêle, ajoutez un peu d’huile végétale pour qu’elle remonte à mi-chemin, puis chauffez jusqu’à atteindre 180°C sur un thermomètre.
7. Lorsque l’huile a atteint la température, utilisez une cuillère à fente pour déposer l’œuf écossais dans l’huile et faites frire pendant 3 à 4 minutes, puis retirez et posez sur du papier cuisson. Vous devrez le faire en petites quantités. Servez immédiatement avec les sauces, quelques ciboulettes hachées, et une dernière pincée de sel Maldon et de poivre noir concassé.

Astuce : remplacez les cannegerges, par du cassis ou des cerises griottes. Tentez et laissez-vous tenter par l’association avec le chutney de mangues Patak’s pour une touche indienne.