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Gigot d’Agneau Rôti & Pilaf d’Orzo

Cette recette de gigot d’agneau est inspiré de la cuisine turque. Il est cuit lentement au four avec des herbes, épices et aromate et surtout avec la sauce soja japnaise qui lui donne toute sa saveur umami. L’orzo en pilaf accompagne merveilleusement les légumes parfaitement grillés.

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20 minutes de préparation - 3 heures de cuisson

Facile

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Liste des ingrédients :

  • 1  gigot d’agneau désossé d’environ 1 kg (demandez au boucher de le couper en deux morceaux si nécessaire)
  •  ½  citron
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 5 càs de sauce soja Kikkoman
  •  ½ càc de sel
  •  ½ càc de poivre fraîchement moulu
  • 5  feuilles de laurier
  • 2  brins de romarin

Pour le pilaf d’orzo :

  • 1 càs de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100 g de pâtes orzo
  • 4  dattes
  • 1  gousse d’ail
  • 200 g de riz à grain moyen (par exemple Baldo ou Calrose)
  • 400 ml de bouillon d’agneau
  • 3 càs de sauce soja Kikkoman

Pour les légumes :

  • 100 g de petits poivrons rouges ronds (frais ou marinés)
  • 1  bulbe de fenouil
  • 1  aubergine japonaise
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 6 càs de sauce soja Kikkoman
  •  ½ càc de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce :

  • 2 càs de granules de sauce brune
  • 2 ½ càc de concentré de jus de grenade (ou de mélasse de grenade)
  • 1 ½ càc de miel

Pour la garniture :

  • 2 càc de mélange de graines de sésame et de nigelle (ou 1 cuillère à café de graines de sésame et 1 cuillère à café de graines de nigelle)
  • Quelques brins de persil plat

La préparation

  1. Préchauffez le four à 140 °C. Placez l’agneau dans un plat à rôtir. Pressez le demi-citron et mélangez le jus avec l’huile, la sauce soja Kikkoman, le sel et le poivre. Versez le mélange sur l’agneau et massez la viande pendant plusieurs minutes. Ajoutez les feuilles de laurier et le romarin. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et demie, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Augmentez la température du four à 180 °C. Versez environ 200 ml d’eau chaude sur l’agneau, couvrez et faites cuire encore 1 heure et demie.
  2. Pour le pilaf, faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Ajoutez l’orzo et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez les dattes et l’ail en petits dés, l’ajouter au riz et les faire revenir brièvement. Versez le bouillon et, si nécessaire, environ 150 ml d’eau, ainsi que la sauce soja Kikkoman. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant régulièrement.
  3. Pour les accompagnements, lavez les légumes. Émincez le fenouil et l’aubergine et laissez les poivrons entiers. Faites revenir chaque légume séparément dans l’huile chaude d’une poêle, en les assaisonnant avec la sauce soja Kikkoman et le poivre.
  4. Retirez l’agneau et le couper en tranches ou en morceaux. Filtrez le jus de cuisson et l’épaissir avec les granulés pour sauce brune. Assaisonnez avec le concentré de jus de grenade (ou la mélasse de grenade), le miel, la sauce soja Kikkoman et le poivre. Façonnez le pilaf dans un petit bol, pressez et démoulez sur des assiettes. Servez avec l’agneau, les légumes et la sauce, garni du mélange de graines et du persil.

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